구글 애널리스틱

 
 
 

출처 : tvN 올리브 O'live 옥수동 수제자


임신 5개월차, 옥수당 수제자 박수진 씨.
초급반 마지막 수업인 시즌1 마지막 방송, 옥수동 수제자 18회 < 심요정표 금태찜 > 편에서는 박술녀 한복 디자이너, 심영순 대가의 두 따님 장나겸, 장윤정, 손자 '드럼천재' 유승환, 심크러시 가족 3인방을 초대해 맞춤 손님상을 내 놓았는데요.
특히 이름도 낯선 금태찜은 귀한 손님상에 내놓기에 그 정성과 모양이 손색없는 음식이 아닐까 싶습니다.
뿐만 아니라 금태찜을 맛본 손님들은 하나 같이 금태의 부드러운 식감을 칭찬하는데요.
생선의 식감을 살리고 비린내를 제거하기 위한 과정이 예사 정성이 아니네요.
솔직히 집에서 만들어 먹을 엄두가 나지는 않지만, 생선찜의 기본을 배우기에 유용한 레시피가 아닐까 싶습니다.

 

레시피만 베껴서 포스팅하지 마세요

고쳐써도 제 글은 사용하는 단어, 용어 설명이 달라서 표시납니다.


< 심영순, 금태찜 레시피 >


1. 비늘 제거하고, 깨끗이 씻은 금태 300g은 지느러미를 제거하고 '세장 뜨기' 로 포를 뜬다
TIP. 세장 뜨기 : 앞뒤로 1장씩 생선살을 발라내는 방법


2. 생선 대가리 삶을 물을 준비하고,


3. 세장 뜨기 한 생선살은 4토막을 내고, 생선 살 가운데 칼집을 내서 주머니 모양을 만든다


4. 생선 재우는 양념장 만들기 : 심미즙 1.5스푼, 화이트 와인 1스푼, 참기름 1티스푼, 식초 1/4 티스푼, 소금, 후추 미량을 섞어 둔다


심미즙, 심미장 레시피
▷▷ http://sulia.tistory.com/10017


5. 포 뜨고 남은 생선 몸통과 포 떠 놓은 생선살 칼집 사이에 양념을 넣고 재운다


6. 생선육수 만들기 : 끓는 물에 생선 대가리와 꼬리를 넣어 생선 육수를 만들고


7. 생선 육수에 소금물에 가볍에 데친 무 100g을 넣어 생선육수에 무를 조린다


8. 양념 재워둔 생선 몸통은 밀가루, 녹말 살짝 뿌려 심미유 두룬 프라이팬에 겉만 살짝 구워 모양과 수분을 잡고


심미유, 심미기름 레시피
▷▷ http://sometv.tistory.com/476


9. 생선 살도 밀가루를 뿌려 심미유 두른 팬에 살짝 구운 후 다시 구운 생선살에 녹말을 살짝 묻히고, 심미즙 + 포도주를 발라 비린내를 잡아준다


10. 생선 몸통은 찜기에 넣어 찌고, 생선살도 청홍 고추채, 노란 파프리카채, 마늘채 1티스푼씩을 고명으로 올려 찜기에 넣고 각각 찐다


11. 조린 무는 무조림 양념 (생선육수, 심미장 1스푼, 심미즙 1스푼, 고춧가루, 심미유 0.5스푼, 설탕 0.5티스푼, 참기름 1티스푼)을 넣어 조린다


12. 접시에 찐 생선 몸통을 담고, 그 위에 생선살 찐 것을 올린 후 무 조림을 곁들여 내면 완성

 

전복구이 레시피
▷▷ http://sulia.tistory.com/13483

 

옥수동 차돌박이 겉절이 레시피
▷▷ http://sulia.tistory.com/10293

 

Posted by 아리아리동동
,


네이버 애널리틱스