옥수동 수제자 1회, 불고기 쌈 정식, 비법 양념장 레시피, 돌솥밥, 된장찌개, 두릅, 약고추장, 한식 대가 40년 노하우, 옥수당 3인방 완전체, 심영순, 박수진, 유재환, 심미장, 심미즙, 재료, 레시피
TV/요리 프로그램 2016. 4. 20. 18:45
출처 : O'live <옥수동 수제자>
잠시후 20시부터 O'live에서 야심차게 준비한 옥수동 수제자 1회 방송이 시작됩니다.
제작진이 밝힌 프로그램 취지는 '옥수동 요리전설 요리연구가 심영순과 10개월차 초보새댁 박수진의 한상차림 한식 리얼리티 프로그램'이라고 하는데요.
출연진은 심영순, 박수진, 유재환 군이라고 합니다.
제가 좋아하는 분들이라 더욱 기대가 되네요.
오늘 첫 방송인 만큼 많은 준비 했다고 하니깐요, 잠시후 방송 절대 놓치지 마셨으면 해서 포스팅하였습니다.
옥수당에 입성한 박수진
박수진 드디어 수제자가 되다!
대가의 노하우 레시피
방송 최초 공개
본격 수업
밥상을 차려내라!!
박수진 : (동공 지진) 나 ... 할 수 있을까? 괜찮아 .. 할 수 있어!
실수 연발! 돌발 상황!
과연 수진이는 밥상을 차려낼 수 있을까?
옥수당 심영순, 불고기 쌈 정식 만드는 법
1. 굴물 없이 깔끔한 불고기 레시피, 국물없는 불고기 만들기
① 채끝 등심은 굵직하게 썰어 칼등으로 두드려 식감을 부드럽게 만든다
② 심영순 비법 양념장인 심미즙, 매실즙, 와인을 섞어 고기 재울 1차 양념장을 만든다.
③ 두드려 둔 고기를 넓게 펴고, 1차 양념장을 뿌려 재워두고,
④ 2차 양념장 만들기 : 심미장 2.5스푼, 꿀 약간을 넣어 섞어준다.
⑤ 달구어진 팬에 1차 양념장에 재워두었던 고기를 센불에 겉만 살짝 초벌구이한다.
⑥ 초벌구이한 고기 위에 2차 양념장을 올린다
TIP. 고기에 염분이 들어가면 단백질을 응고 시켜 질겨지기 때문에 1차 양념장은 무염으로 하고, 2차 양념장에 간을 한다.
⑦ 잣은 키친타올 위에 올려 칼로 잘게 다져 잣 가루로 만든다
TIP. 키친타올에 기름을 흡수 시킨다.
⑧ 2차 양념한 고기에서 국물이 나오면, 국물을 팬에 덜어 졸여주고, 다시 고기에 부어준다
⑨ 마지막으로 프라이팬에 참기름을 둘러 살짝 구워주면 완성
⑩ 쌈에 들어갈 수 있도록 한입 크기로 썰어 잣가루 뿌리면 끝
2. 심영순 약고추장 레시피
: 냄비에 다진 소고기, 고추장, 고웃 고춧가루, 꿀 또는 설탕, 멸치 우린 육수를 넣어 풀어주고, 고기가 완전히 풀어지면 심미장을 넣어 고기가 익을 때까지 끓여준다.
TIP. 쌈장이나 고추장을 대신하는 만능 장으로 밥, 고기, 쌈 등 어디든 잘 어울리는 소스
3. 옥수당 심선생, 대가의 40년 노하우가 담긴 비법 양념장 레시피
① 심미즙 레시피
: 무 200g, 마늘 200g, 양파 200g, 배 200g, 생강 10g을 갈아서 거즈에 짠다
TIP. 단맛이 들어간 모든 요리에 활용
② 심미장 레시피
: 팬에 진간장 2컵, 심미즙 1/2컵, 슬라이스한 생강 1쪽, 슬라이스한 마늘 6쪽, 말린 고추, 찢은 깻잎을 넣어 끓이다가 후추가루 약간, 포도주 1/2컵, 꿀 1/2컵을 넣고, 소고기 100g을 끓여 간장에 넣어 끓인다.
(심영순 넷째 딸, 장윤정 씨 찬스 사용)
4. 심영순 된장찌개 레시피 : 하단 사진 참조
- 대가의 40년 노하우가 담긴 비법 양념장 레시피
- 불고기 쌈 정식
- 제철 식재료 음식
- 심영순 선생님과 박수진의 첫번째 수업
- 수진이, 첫수업부터 실수 연발
- 박수진 비켜! 삽질의 대가(?) 심영순 등장!
- 옥수당 3인방 완전체
- 옥수당 요리전설, 심선생
- 파심기
- 소띠 수진
- 먹방요정 박수진, 요리홀릭 새댁이 되어 다시 돌아오다
- 돌솥밥 불조절 비법 노하우, 물조절
- 된장찌개
- 두릅
- 심영순표 ＜불고기 쌈 정식＞ 제대로 된 밥상 먹방!
- 한식대가 심영순의 봄나물 고르는 법!
- 박수진표 돌솥밥, 결국 실패? 6
- 수진누나, 슈가맨 나갈 생각 없어요?′ 유재환의 도발!
- 할수있다! 춤으로 긴장푸는 박수진!
- 박수진도 후끈, 심크러시 심영순의 감당못할 마력!
- 박수진 비켜! 삽질의 대가(?) 심영순 등장!
- 박수진 핵놀람! 심영순의 은밀한 사생활
- 수진이, 첫수업부터 실수 연발
- 수진아~ 밥상차려라
- 박수진을 당황케한 쿨내진동 심영순쌤
- 옥수동 수제자가 되고 싶은 박수진
출연 : 심영순, 박수진, 유재환
