출처 : MBN 리얼다큐 숨
2015년 7월 23일 리얼다큐 숨 <약이 되는 여름 보물을 찾아라> 편에서는 약이 되는 여름 보양식으로 망태버섯, 갯장어, 다릅나무 를 소개할 예정이라고 합니다.
죽순 채취가 끝난 대나무밭 곳곳에 꽃처럼 피어난다는 망태버섯.
망태버섯은 장마철 대나무밭에서만 잠깐 만날 수 있는 버섯으로 비 온 뒤 습기가 많은 아침에 주로 피며, 온도·습도가 맞아야 서너시간 잠깐 피다 시들기 때문에 망태버섯을 발견하는 것 조차도 쉽지 않다고 하는데요.
버섯의 갓부터 망사 모양의 하얀 망태가 확 퍼져 내려와 마치 레이스를 두른 것 같은 하얀 망태버섯.
버섯에서 막걸리 익은 냄새가 나기 때문에 망태버섯 채취자들은 이 냄새를 맡고 조심조심 대나무밭을 헤맨다고 하는데요.
갓 부분만 빼고는 모두 먹을 수 있다는 망태버섯은 생으로도 먹고, 익혀서 먹으면 입안에서 부드럽게 녹는다고 합니다.
또 장마철에만 피는 특징 때문에 말려 보관한다는데요.
오늘 방송에서는 '대나무밭에 숨겨진 보물' 이라 불리는 여름철 특수 보양식 망태버섯을 만나 볼 수 있다고 합니다.
5월 말부터 11월이 제철이라는 갯장어.
겨우내 제주도 남쪽 깊은 바다에서 서식하다가 연안으로 올라온다는 갯장어는 산란기를 맞아 살이 오르고 기름기가 많은 7월이 가장 맛있을 때라고 하는데요.
바다를 대표하는 힘, 갯장어.
활동성이 강하고 식성도 좋아서 그물이 아닌 주낙 방식으로 잡아야 한다고 합니다.
양식이 불가능해 한마리 한마리 정성껏 낚아야 한다는 갯장어.
하지만 귀한 만큼 대부분 일본으로 수출되고, 나머지는 식당으로 빨린다고 하는데요.
회, 탕, 샤부샤부 등 다양한 요리로 쓰이기도 하지만, 갯장어 즙을 만들어 섭취하기도 한다네요.
비린내를 잡기 위해 한약재를 넣어 먹기 좋게 즙으로 내린 갯장어즙.
오늘 방송을 통해 영양가 풍부한 갯장어 조업 현장과 갯장어 즙 등을 소개한다고 합니다.
예부터 '다릅나무는 병마를 쫓는 수문장 역할을 한다' 라는 말이 있다고 합니다.
북한에서 펴낸 <동의학 사전> 에도 기록되어 있다는 다릅나무.
중국에서 들어온 회화나무를 '괴목' 이라 부르는 것에 비해 우리나라에서 자라는 다릅나무는 '조선괴', '양괴' 라고 부른다고 하는데요.
이는 곧 '조선 회화나무' 라는 뜻을 담고 있다고 합니다.
주로 기름을 내서 사용한다는 다릅나무.
경남 창원에는 다릅나무를 직접 벌목해 기름으로 만든 '다릅나무 기름' 을 만날 수 있다고 하는데요.
일일이 껍질을 벗겨내고, 깨끗이 씻어 항아리에 담아 삼베로 입구를 막고, 짚으로 항아리를 감아 황토를 바르고 왕겨를 사용해 기름을 낸다고 합니다.
왕겨를 통해 기름을 내기 때문에 약 2L정도 기름을 얻기 위해 3일간 추출해야 한다는 다릅나무 기름.
더구나 어렵게 채취한 다릅나무 기름은 6개월 숙성과정을 거쳐야 한다는데요.
다시 정제과정을 거쳐야 비로소 완성된다는 다릅나무 기름.
오늘 방송에서는 잃어버린 입맛을 되돌리고 건강을 지켜주는 여름 보양식을 위해 노력하는 사람들의 이야기를 전해준다고 합니다.
<망태버섯>
-대나무밭
상호: 담양 죽림원
주소: 전남 담양군 월산면 화방리 624-24
전화: 061-383-1292
-버섯 채취
상호: 백아산식품
주소: 전남 화순군 북면 이천리 48번지
전화: 061-373-9252
<갯장어>
-갯장어 잡이 (손유복 선장)
주소: 전남 고흥군 도화면
전화: 010-2772-4325
-갯장어 식당
상호: 장수식당
주소: 전남 고흥군 도양읍 녹동항
전화: 061-843-9289
-갯장어즙
상호: 신앙건강원
주소: 전남 고흥군 도양읍 녹동남촌 2길 9
전화: 061-842-3387
<다릅나무 기름>
상호: 거창탕제원
주소: 경남 창원시 의창구 북동 256-3번지
전화: 055-299-3530, 010-6599-7945
