최고의요리비결 콜리플라워강정 새송이치즈범벅 레시피, 튀김가루 전분 반죽 비율 농도 맞추기, 불 조절, 최요비 최인선 콜리플라워 강정 새송이 치즈범벅 최고의요리비결 2018년 9월 6일 방송

EBS 최고의 요리비결 방송 소개 ( 최고의요리비결 2018년 9월 6일 방송 )

주내용 : 콜리플라워강정 새송이치즈범벅 레시피, 튀김가루 전분 반죽 비율 농도 맞추기, 불 조절, 최요비 최인선 콜리플라워 강정 새송이 치즈범벅

편성 : EBS1 (월~금) 오전 10:50

9월 6일 (목) 〈최인선의 콜리플라워 강정과 새송이 치즈범벅〉

 

[콜리플라워 강정]

 

- 주재료

콜리플라워(150g), 후춧가루(1t), 치킨파우더(1t), 흰깨(약간), 검은깨(약간), 송송 썬 실파(10g)

 

- 반죽 재료

물(⅔컵), 전분(½컵), 튀김가루(½컵)

 

- 양념장 재료

맛술(2T), 설탕(2T), 간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 토마토케첩(3T)

 

- 요리사전 ‘콜리플라워란?

꽃양배추라고도 불리며 브로콜리와 모양이 비슷하게 생긴 것이 특징이에요

 

- 요리상식 ‘콜리플라워 고르기’

콜리플라워는 잎이 촘촘하고 단단한 것으로 준비해주세요

 

1. 콜리플라워(150g)는 먹기 좋게 썬 뒤 끓는 소금물에 넣어 살짝 데친다

 

- tip ‘데치는 정도’

콜리플라워는 30초 정도 데쳐주면 적당해요

 

- 요리사전 ‘콜리플라워의 효능’

콜리플라워는 비타민C, 칼륨, 칼슘 등이 풍부해 면역력과 항암 치료에 도움이 돼요

 

2. 데친 콜리플라워는 얼음물에 담가 한 김 식힌 뒤 키친타월에 얹어 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘데친 콜리플라워를’

얼음물이나 찬물에 담가주면 아삭한 식감이 그대로 남아있어요

 

3. 데친 콜리플라워에 치킨파우더(1t), 후춧가루(1t)를 뿌린다

 

4. 튀김가루(½컵)에 전분(½컵), 물(⅔컵)을 섞어 반죽을 만든다

 

- tip ‘반죽 비율’

튀김가루와 전분은 1:1 비율이 적당해요

 

- 요리상식 ‘원하는 식감에 따라’

튀김가루를 더 넣으면 식감이 바삭해지고 전분을 더 넣으면 쫄깃함이 살아나요

 

- tip ‘농도 맞추기’

반죽은 젓가락으로 떴을 때 천천히 흘러내리는 정도가 적당해요

 

5. 맛술(2T), 물엿(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(3T)을 섞어

양념장을 만든다

 

6. 데친 콜리플라워는 반죽을 고루 입힌 뒤 170℃로 예열된 기름에 넣어 튀긴다

 

- 요리사전 ‘튀긴 콜리플라워를’

바로 먹거나 팬에 소스와 함께 조릴 땐 한 번만 튀겨주세요

 

- tip ‘튀기는 시간’

콜리플라워는 2분 정도 튀겨주면 적당해요

 

7. 튀긴 콜리플라워는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

 

8. 달군 팬에 양념장을 붓고 센 불에 조린 뒤 튀긴 콜리플라워를 넣고 고루 볶는다

 

- tip '소스가 부족할 땐‘

물을 조금만 추가한 뒤 조려도 좋아요

 

- 추천 ‘콜리플라워 강정’

저렴한 콜리플라워로 건강에도 좋은 콜리플라워 강정을 만들어보세요!

 

9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 실파(10g), 검은깨(약간), 흰깨(약간)를 고루 뿌린다

 

[새송이 치즈범벅]

 

- 주재료

새송이버섯(140g), 체더치즈(3½장), 송송 썬 실파(약간), 버터(1T), 올리브유(1T), 허브소금(1½T)

 

1. 새송이버섯(140g)은 손으로 납작하게 누른다

 

- 요리상식 ‘새송이버섯을’

납작하게 눌러주면 굽는 면적이 넓어져 앞뒤로 골고루 구울 수 있어요

 

2. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 새송이버섯을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

3. 버터(1T), 허브소금(1T)을 넣어 끓인다

 

4. 새송이버섯에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

 

- 쿡 포인트

구운 새송이버섯을 결대로 찢어주면 쫄깃한 식감이 살아나요

 

5. 구운 새송이버섯은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

 

- 요리사전 ‘찢는 타이밍’

새송이버섯은 구운 뒤 결대로 찢어야 촉촉함이 살아있어요

 

6. 달군 팬에 먹기 좋게 찢은 구운 새송이버섯, 체더치즈(3½장)를 켜켜이 올린 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 1분 정도 굽는다

 

- tip ‘불 조절’

처음에는 약불에 굽다가 센 불로 불을 높여 구워주세요

 

7. 접시에 담은 뒤 남은 허브소금(½T), 송송 썬 실파(약간)를 뿌린다