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EBS1 극한직업 522회 국민 야식! 닭발과 곱창 2018년 10월 10일 방송

닭발 닭꼬치 불닭갈비 공장 맛집 자세한 정보 http://sullia.tistory.com/1186

곱창 양 천엽 막창 홍창 공장 맛집 자세한 정보 http://sullia.tistory.com/1187

EBS1 극한직업

국민 야식! 닭발과 곱창

 

출출한 저녁, 야식을 떠올릴 때면 가장 먼저 떠오르는 명실상부한 국민 야식 닭발과 곱창! 하지만 대중적인 인기를 얻게 되기까지, 그 뒤에는 수많은 이들의 손길과 정성이 들어가 있다. 한낱 부산물에 지나지 않았던 닭발과 곱창을 먹음직스러운 야식 메뉴로 환골탈태시키기 위해 오늘도 구슬땀을 흘리는 작업자들을 소개한다.

 

* 방송일시: 2018년 10월 10일 (수) 밤 10시 45분, EBS1

 

스트레스를 날려주는 매콤한 야식, 닭발!

쫄깃한 식감과 매콤한 맛으로 큰 사랑을 받고 있는 국민 야식, 닭발! 하지만 가공 과정에서는 무엇보다도 손이 많이 가는 식재료다. 일일이 수작업으로 닭발의 뼈를 발라내는 건 기본, 고온의 열에 견딜 수 있는 특수 고무장갑을 착용하고 뜨거운 양념 닭발을 버무려 직화로 구워내는 것까지 모두 작업자들의 손을 거쳐야 하기 때문이다. 새벽 6시부터 오후 6시까지 하루 12시간 약 3t 이상의 닭발 뼈를 발라낸다는50여명의 숙련된 작업자들! 덕분에 닭발 하나가 해체되기까지는 불과 몇 초밖에 걸리지 않는 진귀한 풍경을 볼 수 있다. 오랜 시간 동안 반복되는 고된 작업으로 몸은 고되지만 일이 재미있어 힘이 난다는 사람들, 여기에 닭발에 버금가는 인기 메뉴 닭꼬치와 불닭갈비를 만드는 공장까지 찾아가 본다.

 

곱이 생명! 고소한 곱창을 만드는 사람들

요즘 ‘없어서 못 판다’는 말이 나올 만큼 가장 인기 있는 야식 메뉴, 곱창! 경남 김해의 한 소 부산물 공장은 새벽 1시부터 분주하게 돌아가기 시작한다. 소의 작은 창자인 곱창을 포함해 소의 위인 양과 천엽, 막창(홍창) 등의 부산물을 전부 다루기에 작업량도 어마어마하다. 손질해야 할 일이 많으니 새벽 작업은 필수라는 부산물 공장! 거대한 솥에 부산물을 넣고 4시간 이상 삶아낸 후, 뜨거운 열기를 견디며 일일이 수작업으로 손질을 이어나가는 작업자들! 그렇게 매주 소 19마리 분량의 부산물들을 작업하고 있다는데.. 내장 특유의 악취와 미끄러운 기름기, 뜨거운 열기까지 더해진 작업 환경 속에서 그저 열심히 ‘오늘’을 살아가는 작업자들을 만나본다.