천기누설 183회, 시래기·우거지 밥상, 시래기 물, 시래기 식초, 시래기 된장장아찌, 염장 우거지, 우거지들깨국밥, 천기누설

출처 : MBN 천기누설

천기누설 <겨울을 이기는 밥상, 시래기와 우거지> 편에서는 김장철 자투리 채소를 활용한 천연영양식품, '시래기·우거지' 밥상을 소개해 줄 예정이라고 합니다.

푸성귀의 겉대를 기리키는 말 '우거지'.
어려웠던 시절, 김장철이 되면, 김장 김치를 담그고 남은 배추 겉대 '배추 우거지' 와 무청을 말린 '시래기' 를 구황식품으로 사용했다고 하는데요.
먹을게 흔해진 요즘. 천대받던 우거지와 시래기가 '천연영양식품' 으로 각광 받고 있다고 합니다.
때문에 요즘 방송을 보면, 무 보다 시래기용 무청을 더 귀하게 여기는 농가를 볼 수 있던데요.
변비 등 장 건강에 도움을 준다고 알려진 우거지와 시래기. 오늘 방송에서는 '겨울을 이기는 밥상' 으로 시래기·우거지 밥상과 시래기·우거지의 영양가 있는 변신을 소개할 예정이라고 합니다.

방송에서는 암 수술 후 '시래기 물' 로 건강에 도움을 받았다는 사례자와 자연주의 요리연구가 박종숙 씨의 '초간단 시래기 식초 만드는 방법'을 소개하고, 3년 숙성시킨 시래기 된장장아찌로 건강을 챙긴다는 부부의 이야기를 전해 준다고 하는데요.
특히 시래기 된장장아찌는 된장국, 시래기 볶음 등의 음식을 간단하게 만들 수 있는 유용한 요리재료이기도 하다네요.

또 오늘 방송에서는 우거지를 효과적으로 저장하기 위해 '염장 우거지' 를 활용하는 사례자를 만나 염장 우거지 활용법을 배워 보고, 우거지에 들깨를 넣어 겨울 보양식으로 즐긴다는 사례자를 찾아가 우거지 만드는 노하우를 배워보고, 18년 경력 우거지 들깨국밥 사장님의 '겨울 보양식으로 손색없는 우거지국밥 만드는 법'까지 공개한다고 합니다.

<우거지들깨국밥 식당>
상호: 덕천고가
주소: 부산광역시 북구 구포1동 609-8번지
전화: 051-337-3939

<시래기 식당>
상호: 시래옥
주소: 서울 서초구 서초대로 330 영일빌딩 1층
전화: 02-522-9977