출처 : MBN 알토란
알토란 <강순의 김치명인의 '김치' BEST> 편에서는 2015년 알토란 강순의 명인의 음식 총정리를 방영할 예정이라고 합니다.
올 한해 대한민국을 뜨겁게 달구었던 김치명인, 강순의 명인의 김치 만드는 비법.
특히 오늘 방송에서는 <강순의 명인 김치 총정리 편>으로 강순의 님을 김치 명인으로 올려 놓은 '고추씨 백김치' 담그는 비법과
제대로 깊은 맛을 내기 어려운 '총각김치 집에서 실패 없이 맛있게 담그는 비법'
그리고 낯설지만 한번이라도 시원함을 맛보면 꼭 담가 먹게 된다는 '파 물김치 만드는 법' 과
올 한해 강순의 김치 신드롬을 불러일으킨 '돌산 갓김치의 비법' 등 명인이 알려주는 김치 비결을 소개한다고 합니다.
<매콤한 고추씨가 입맛 가득, 강순의 고추씨 백김치 레시피>
1. 물에 불린 메주콩을 갈아 만든 콩물 5~6큰술을 물 3컵과 고구마가루 4큰술, 찹쌀가루 6큰술을 넣어 걸쭉하게 '풀국' 을 만든다.
2. 풀국에 다진마늘, 다진생강, 멸치액젓 0.5컵, 다시마 육수 1컵, 고추씨 2컵을 넣어 섞고, 절인 배추 사이사이에 양념을 잘 버무린 후 항아리에 넣고 남은 양념을 부은 후 배춧잎이 노랗게 변할때까지 숙성시킨다.
<시원한 맛이 일품인 가을 제철 파 물김치 레시피>
1. 햇 홍고추 10개를 넣어 학독에 곱게 갈고, 물 6컵을 넣어 물김치의 기본이 되는 고춧물을 만든다.
2. 채망을 이용해 고추 건더기를 건지고, 추가로 고춧가루 0.5컵을 넣어 살짝 우려낸 다음 남은 건더기를 건져낸다.
3. 다시마 우린물 0.5컵, 감미료 0.25큰술, 새우젓 2큰술, 액젓 2큰술, 진젓 1큰술, 게장젓 (재래간장 2큰술, 다시마 우린 물 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘3쪽, 다진생강 1쪽) 3큰술, 다진마늘 2큰술을 넣어 김칫국물을 완성한다.
4. 큰 그릇에 토하젓 2큰술, 고추씨 2큰술, 풀국 3큰술을 넣어 섞고, 쪽파 1단을 넣어 버무린 다음 한끼 양으로 돌돌 말아 정리하고, 완성된 김칫국물을 부어준다.
5. 마지막으로 얇게 썬 말리 대추 2큰술을 뿌린다.
<강순의 명인 - 집에서 실패 없이 만드는 총각김치 레시피>
1. 총각무는 소금물에 담갔다가 건지고 무 쪽으로 소금을 뿌려 뒤빚어가며 3시간 절인다.
2. 물 0.5컵, 찹쌀가루를 넣어 섞어 놓고, 물 0.5컵을 중불로 끓이다 찹쌀물을 넣어 저어가며 끓여 찹쌀물을 만들고
3. 찹쌀 풀 1컵, 다진 마늘 150g, 다진 생강 50g, 소금 10g을 넣어 섞는다.
4. 절인 총각무는 고춧가루 200g, 설탕 50g를 넣어 1차 버무리고, 준비한 양념에 멸치액젓 1컵, 새우젓 150g을 넣어 다시 한번 더 버무린 후 3~4cm로 선 실파를 넣어 차곡차곡 담는다.
<아삭하게 씹히는 맛, 강순의 돌산 갓김치 레시피>
1. 갓은 잎과 줄기가 통통하고 검붉은 것으로 골라 씻은 후 1시간 가량 소금에 절여준다.
2. 마른고추 10개를 물에 헹궈 학독에 갈아 놓고, 멸치젓 0.5컵, 풀국 1컵과 다진마늘 2큰술, 다진생강 1작은술, 멸칫가루(새우가루) 2큰술, 고춧가루 0.5컵, 고추씨 약간, 설탕 을 넣어 양념한 후 헹궈 놓은 갓에 버무린다.
