최고의 요리비결, 명란김국, 무말랭이파래무침, 멸치 다시마 맛 살리기, 명란젓 넣는 온도, 바닷속 영양식 파래, 레시피, 윤숙자의 정이 쌓이는 가족밥상

출처 : EBS 최고의 요리비결   

2월 11일 10시 30분에는 최고의 요리비결에서는 '윤숙자의 정이 쌓이는 가족밥상 4회 명란김국와 무말랭이파래무침' 방송이 시작됩니다. 

명란젓 하나로 만드는 시원한 국물요리로 속이 뻥 뚫리는 개운함에 한 번 반하고 톡톡 터지는 식감에 두 번 반한다는~ 명란김국과 바다의 향이 그대로 느껴지는 새콤한 맛으로 부담 없이 즐기는 아삭~아삭한 무말랭이파래무침 레시피를 알려준다고 하네요. 

두 음식 모두 생각보다는 쉽다고 하니깐요, 배워 두셨다가 활용하시면 좋을 듯 싶습니다. 

아래 레시피 포스팅하니깐요.

도움 되셨으면 합니다. 

- 명란김국 재료 : 명란젓 (100g), 새우젓 (1t), 다진 대파 (1t), 다진 마늘 (1/2t), 참기름 (1T), 김 (1장), 통깨 (1/2T), 실파 (1뿌리), 달걀 (1개), 다진 마늘 (1/2T), 다진 대파 (1/2T) 

- 밑국물 재료 : 물 (5컵), 멸치 (25g), 다시마 (5g), 무 (50g), 양파 (50g), 마늘 (10g), 대파 (20g) 

- 추천 ‘윤숙자 표 명란김국!’.. 명란젓으로 손쉽게 만드는 시원한 국물요리! 김을 넣어 더욱 고소한 명란김국 기대해주세요~

1. 명란젓(100g)은 먹기 좋게 썬다

2. 새우젓(1t), 다진 마늘(1/2t), 다진 대파(1t), 참기름(1T)을 넣고 젓가락으로 살살 양념한다

- TIP ‘채소 먼저 넣기’.. 채소를 먼저 끓여야 은은한 맛과 향이 국물에 우러나요

3. 물(5컵)이 담긴 냄비에 먹기 좋게 썬 무(50g), 양파(50g), 대파(20g), 마늘(20g)을 넣고 20분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘멸치, 다시마 맛 살리기’.. 멸치와 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나고 국물이 탁해져요

4. 멸치(25g), 다시마(5g)를 넣고 10분 정도 더 끓인 뒤 건더기는 건져 밑국물을 만든다

- 요리사전 ‘명란젓 넣는 온도’.. 물이 끓기 전에 명란젓을 넣어야 명란젓이 터지지 않아요

5. 밑국물에 양념한 명란젓을 넣고 한소끔 끓인다

6. 김(1장)은 바삭하게 굽는다

7. 구운 김은 잘게 부순다

8.다진 대파(1/2T), 다진 마늘(1/2T), 통깨(1/2T), 송송 썬 실파(1뿌리), 잘게 부순 구운 김을 넣고 끓인다

9. 달걀(1개)은 줄알을 쳐 끓인다

- 달걀이 익을 정도면 적당히 끓인 거예요~

- 추천 ‘윤숙자 표 명란김국!’색다른 국물 요리를 먹고 싶을 때 개운한 명란김국을 만들어보세요

 

- 무말랭이파래무침 재료 : 파래 (100g), 무말랭이 (100g), 굵은 소금 (2t), 물 (2컵), 청주 (4T), 식초 (4t), 맛술 (4T), 설탕 (2T)

- 양념장 재료 : 고춧가루 (1T), 멸치액젓 (1 1/2T), 식초 (1 1/2T), 설탕 (1T), 물엿 (1/2T), 실파 (2뿌리), 통깨 (1/2T), 다진 마늘 (1/2T), 다진 대파 (1T)

1. 무말랭이(100g)는 찬물에 깨끗이 씻는다

2. 물(2컵), 굵은 소금(2t), 식초(4t), 맛술(4T), 청주(4T), 설탕(2T)을 섞는다

3. 절임물에 깨끗이 씻은 무말랭이를 넣는다

- 알아두세요 .. 무말랭이를 절일 때 무거운 것을 올려야 절임물이 잘 스며들어요

4. 무말랭이 위에 무거운 것을 올려준 뒤 3시간 정도 절인다

5. 깨끗이 씻은 파래(100g)는 먹기 좋게 썬다

6. 멸치액젓(1 1/2T), 물엿(1/2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1/2T), 다진 대파(1T), 송송 썬 실파(2뿌리), 통깨(1/2T), 설탕(1T), 식초(1 1/2T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

7. 절인 무말랭이는 물기를 짠다

8. 무말랭이에 양념장의 절반을 넣고 무친다

9. 나머지 양념장에 파래를 넣고 무친다

10. 파래, 무말랭이를 함께 무친다

- 요리상식 ‘바닷속 영양식물, 파래!’.. 칼륨, 요오드, 칼슘, 식물성 섬유소가 풍부한 파래는 웰빙시대 성인병 및 비만을 방지하는 식품이에요

11. 송송 썬 실파(적당량), 통깨(적당량)를 뿌린다

윤숙자

- 한국전통음식연구소장

- 저서 <떡이 있는 풍경>, <몸에 약이 되는 약선음식 111가지>, <건강 100세를 위한 효소음식> 외