최고의 요리비결, 배추탕, 오징어수제비볶음, 소고기 육수, 배추 데치기, 떡국 칼국수 익히는 정도, 오징어 칼집 내기, 수제비 찬물에 헹구기, 레시피, 윤숙자의 정이 쌓이는 가족밥상

출처 : EBS 최고의 요리비결 

2월 12일 10시 30분에는 최고의 요리비결에서는 '윤숙자의 정이 쌓이는 가족밥상 5회 배추탕과 오징어수제비볶음' 방송이 시작됩니다. 

이것 하나면 감기 걱정을 할 필요가 없다고 하는데요. 

깔끔하고 맑은 소고기 육수에 달큰한 배추를 넣어 시원하고~ 뜨끈하게 조리한 배추탕과 입맛이 확 도는 칼칼함으로 입맛을 유혹하는 오징어수제비볶음!

쫄특히 쫄깃~한 오징어와 쫀득~한 수제비가 찰떡궁합인 오징어수제비볶음은 오늘 같이 비 오는 날에 제격이라는 생각인 드네요. 

두 음식 모두 생각보다는 쉽다고 하니깐요, 배워 두셨다가 활용하시면 좋을 듯 싶습니다. 

아래 레시피 포스팅하니깐요.

도움 되셨으면 합니다. 

- 배추탕 재료 : 배추(속대, 220g), 새우(중하, 100g), 실파 (50g), 다진 마늘 (1T), 소금 (2t), 홍고추 (1/2개), 풋고추 (1/2개)

- 소고기 육수 재료 : 소고기(양지살, 100g), 물 (8컵), 마늘 (2개), 대파 (20g)

1. 배추(속대, 220g)는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 한 김 식힌다

- 요리사전 '배추 데치기' .. 배추를 데치면 풋내가 나지 않고 부드러워 맛이 좋아져요

- tip '소고기 부위 선택' .. 소고기 양지살로 육수를 만들면 맛이 좋아요

- 소고기는 핏물을 빼 준비해주세요

2. 소고기(양지살, 100g)는 큼직하게 썬다

3. 대파(20g)는 먹기 좋게 뜯고 마늘(2개)은 큼직하게 썬다

4. 물(8컵)이 담긴 냄비에 소고기를 넣고 끓인다

5.대파, 마늘을 넣고 40~50분 정도 끓여 소고기 육수를 만든다

- 데친 배추는 물기를 짜주세요

6. 배추는 세로로 반을 자른 뒤 한입 크기로 썬다

7. 소고기 육수에 배추, 손질된 새우(중하, 100g), 다진 마늘(1T), 먹기 좋게 썬 실파(25g)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 소금(2t)를 넣어 끓인다

9. 실파(25g), 어슷 썬 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 먹기 좋게 찢은 소고기를 넣어 한소끔 끓인다

 

- 오징어수제비볶음 재료 : 오징어 (1마리), 양파 (1/2개), 풋고추 (1개), 홍고추 (1/2개), 참기름 (1/2T), 밀가루 (200g), 소금 (1/4t), 물 (10T)

- 양념장 재료 : 고추장 (2T), 고춧가루 (1T), 국간장 (1T), 설탕 (1T), 물 (5T), 다진 마늘 (1t), 다진 대파 (1/2T), 다진 생강 (1t), 통깨 (1t), 후춧가루 (1/8t), 참기름 (1/2T)

1. 밀가루(200g), 소금(1/4t)을 섞은 뒤 물(10T)은 나눠 넣어가며 반죽한다

- 수제비를 만들 땐 찬물로 반죽해주세요

2. 반죽은 비닐에 넣어 30분 정도 숙성시킨다

3. 끓는 물에 숙성시킨 반죽을 한입 크기로 뜯어 넣는다

- 요리사전 ‘익히는 정도’.. 떡국, 칼국수, 수제비는 끓는 물에 반죽을 넣고 떠오르면 알맞게 익은 거예요

4. 껍질 벗긴 오징어(1마리)는 몸통 안쪽에 사선으로 칼집 낸다

- tip '칼집 내기' .. 오징어에 칼집을 내면 식감이 부드럽고 모양도 예뻐져요

5.칼집 낸 오징어는 길이 5cm, 두께 1cm 정도로 썬다

6. 수제비가 떠오르면 건져 찬물에 헹군다

- tip ‘찬물에 헹구기’.. 익힌 수제비를 찬물에 헹구면 쫄깃함이 살아나요

7. 오징어 다리는 5cm정도로 썬다

8. 물(5T), 고춧가루(1T), 고추장(2T), 국간장(1T)을 넣는다

- 추천 ‘매콤한 오징어수제비볶음’.. 매콤함이 매력적인 오징어수제비볶음을 만들어 피로를 화끈하게 날려보세요~

9. 설탕(1T), 다진 생강(1t), 다진 대파(1/2T), 다진 마늘(1t), 통깨(1t), 후춧가루(약간), 참기름(1/2T)을 섞어 양념장을 만든다

10. 달군 팬에 참기름(1/2T)을 두르고 익힌 수제비, 채 썬 양파(1/2개)를 볶다가 오징어, 양념장을 넣어 볶는다

11. 어슷 썬 홍고추(1/2개), 풋고추(1개), 참기름을 넣어 섞는다

윤숙자

- 한국전통음식연구소장

- 저서 <떡이 있는 풍경>, <몸에 약이 되는 약선음식 111가지>, <건강 100세를 위한 효소음식> 외