최고의 요리비결, 타르타르굴튀김, 마늘앤초비채소샐러드, 빵가루 만들기, 굴 손질하기, 굴보관법, 레몬 손질하기, 영양 만점 컬리플라워, 앤초비, 이혜정의 활용 100% 레시피 5회

출처 : EBS 최고의 요리비결  

2월 19일 최고의 요리비결에서는 '이혜정의 활용 100% 레시피 5회 타르타르굴튀김과 마늘앤초비채소샐러드' 방송이 시작됩니다. 

오늘은 향긋한 제철 굴을 바삭 튀겨 타르타르 소스를 곁들인 타르타르굴튀김과 이 타르타르굴튀김에 잘 어울리는 마늘앤초비채소샐러드 레시피를 알려준다고 하네요. 

두 음식 모두 생각보다는 쉽다고 하니깐요, 배워 두셨다가 활용하시면 유용할 듯 싶습니다. 

아래 레시피 포스팅하니깐요.

도움 되셨으면 합니다.  

<타르타르굴튀김>

타르타르굴튀김 재료 : 굴 (400g), 달걀물 (3개), 밀가루 (150g), 식빵 (2장), 레몬 (1/2개),양배추 (200g), 우스터소스 (1T)

- 타르타르 소스 재료 : 다진 양파 (180g), 다진 삶은 달걀 (3개), 소금 (1t), 파슬리가루 (3T), 다진 피클 (10T), 마요네즈 (100g), 카레가루 (1t), 흰 후춧가루 (적당량)

- tip ‘빵가루 만들기’.. 집에 남아있는 식빵을 사용하면 좋아요

1. 식빵(2장)은 적당히 자른 뒤 믹서기로 갈아 빵가루를 만든다

- tip '빵가루 식감 살리기' .. 입자가 크면 바삭함 식감이 더 살아나요

- 요리상식 ‘굴 손질하기’.. 굴 양의 5배 정도 되는 소금물에 젓가락을 사용해 살살 씻은 뒤 밀가루를 뿌려 한 번 더 헹궈주세요

2. 깨끗이 씻은 굴(400g)은 밀가루(150g), 달걀물(3개)을 입힌다

- 추천 ‘제철 굴요리’.. 굴국, 굴떡국, 굴전, 굴젓 등 다양한 요리에 굴을 활용해보세요

- 굴에 레몬즙을 뿌려 보관하면 좋아요

- tip '불 조절하기' .. 기름은 130℃ 정도 됐을 때 중약 불에 예열해주세요

3. 빵가루를 입힌다

- tip '푸짐하게 튀기기' .. 굴은 2~3개 씩 합쳐 튀기면 큼직해서 먹기 좋아요

- TIP '온도 확인하기' .. 예열된 기름에 손을 가까이 댔을 때 따뜻하면 170~180℃ 정도예요

4. 180℃ 정도로 예열된 기름에 튀김옷 입힌 굴을 냄비의 가장자리로 넣어 노릇하게 튀긴다

- TIP '기름의 양' .. 굴의 높이만큼 3cm 정도의 양을 사용하면 좋아요

- tip ‘굴 튀기기’.. 굴은 1분을 넘지 않게 튀긴 뒤 건져내주세요

- 빵가루에 자투리 채소를 섞어서 사용해도 좋아요

5. 마요네즈(100g), 다진 양파(180g), 다진 피클(10T), 다진 삶은 달걀(3개), 소금(1t), 흰 후춧가루(적당량), 카레가루(1t)를 섞는다

- tip '카레가루 넣기' .. 타르타르 소스에 카레가루를 넣으면 개운한 맛이 좋아요

6. 파슬리가루(3T)를 섞어 타르타르 소스를 만든다

7. 접시에 굴튀김을 올린다

8. 채 썬 양배추(200g), 타르타르 소스를 곁들인다

- tip '레몬 손질하기' .. 레몬은 소금물에 문질러 씻으면 좋아요

9. 먹기 좋게 썬 레몬을(1/2개) 담은 뒤 양배추에 우스터소스(1T)를 뿌린다

 

<마늘앤초비채소샐러드>

- 마늘앤초비채소샐러드 재료 : 무 (230g), 당근 (1/3개), 청주 (5t), 컬리플라워 (100g)

- 마늘앤초비 소스 재료 : 마늘 (7개), 올리브오일 (10T), 앤초비 (60g), 설탕 (1/2T)

1. 컬리플라워(100g)는 먹기 좋게 썬다

- tip '영양 만점 컬리플라워'.. 식이섬유가 많은 컬리플라워는 브로콜리보다 엽산 함량이 높아요

2. 당근(1/3개)은 1cm 두께로 썬 뒤 가장자리를 둥글게 깎는다

- tip '둥글게 깎기' .. 채소들이 부딪혀 부셔지지 않도록 각진 부분을 둥글게 깎아주세요

3. 무(230g)는 1cm 두께로 썬 뒤 가장자리를 둥글게 깎는다

- 요리사전 ‘무 사용하기’.. 무의 파란 부분은 엽록소가 많고 당질이 많아 익혀서 먹으면 좋아요

4. 끓는 물에 청주(5t)를 넣은 뒤 찜기를 올려 무, 당근, 컬리플라워를 넣고 10분 정도 익힌다

- 요리상식 ‘앤초비란?’.. 한국의 멸치젓갈 같은 이탈리아식 절임식품으로 간을 맞춰주는 소스로 사용해요

5. 프로세서에 앤초비(60g), 올리브오일(10T), 마늘(7개), 설탕(1/2T)을 넣고 갈아 마늘앤초비 소스를 만든다

- 소스는 곱게 갈아주세요

- 요리사전 ‘채소 익히기’.. 채소를 익혀 먹으면 영양분 흡수율이 높아져요