최고의 요리비결, 김치콩나물밥, 김치부추잡채, 콩나물 뚜껑 열고 끓이기, 향긋한 깻잎, 김치 군내 잡기, 굴소스, 김명희의 아주 특별한 맛 1회

출처 : EBS 최고의 요리비결  

2월 22일 최고의 요리비결에서는 '김명희의 아주 특별한 맛 1회 김치콩나물밥과 김치부추잡채' 방송이 시작됩니다. 

오늘은 상큼한 콩나물과 아삭한 김치의 맛있는 조합인 간편하게 먹기 좋은 김치콩나물밥과 김장 김치의 색다른 변신인 채소와 김치만으로 일품 요리가 된 김치부추잡채 레시피를 알려준다고 하네요. 

두 음식 모두 생각보다는 쉽다고 하니깐요, 배워 두셨다가 활용하시면 유용할 듯 싶습니다. 

아래 레시피 포스팅하니깐요.

도움 되셨으면 합니다.  

<김치콩나물밥>

- 김치콩나물밥 재료 : 콩나물 (80g), 밥 (1공기), 김치 (80g), 깻잎 (3장), 양파 (1/4개), 새우젓 (1/2t), 굴소스 (1/2T), 참기름 (1T), 다진 마늘 (1/2t), 통깨 (1/2t), 설탕 (1/2t) 

- 추천 ‘영양 만점 김치콩나물밥’.. 집에서 자주 사용하는 영양 만점 콩나물로 맛있는 김치콩나물밥 만들어보세요~

- 알아두세요 .. 콩나물에 물을 자작하게 넣어야 아삭하게 익혀져요

1. 냄비에 찬물을 자작하게 넣어 콩나물(80g)을 익힌다

- tip '뚜껑 열고 끓이기‘ .. 콩나물 비린내가 나지 않도록 뚜껑을 열고 끓여주세요

2. 김치(80g)는 먹기 좋게 다진다

- tip '양념 덜어내기' .. 김치는 양념을 덜어낸 뒤 사용해야 깔끔하게 볶아져요

3. 깻잎(3장)은 채 썬다

- 요리사전 '향긋한 깻잎' .. 깻잎은 철분이 풍부하며 향긋해 먹기 좋아요

4. 익힌 콩나물에 새우젓(1/2t) 다진 마늘(1/2t)을 넣어 무친다

5. 통깨(1/2t)을 섞어 무친다

6. 설탕(1/2t)을 넣어 섞는다

- tip '군내 잡기' .. 김치에 설탕을 넣으면 군내를 잡아줘요

7. 달군 뚝배기에 참기름(1T)을 두르고 설탕에 버무린 김치, 밥(1공기)을 올린다

8. 다진 양파(1/4개)를 올린다

9. 굴소스(1/2T), 양념한 콩나물 순으로 층층이 쌓아 익힌다

- tip '익히는 정도‘ .. 김치가 노릇하게 익을 정도로 익혀주세요

 

<김치부추잡채>

- 김치부추잡채 재료 : 부추 (20g), 양파 (1/2개), 느타리버섯 (70g), 빨강 파프리카 (40g), 김치 (150g), 돼지고기 (150g), 맛술 (1T), 고춧가루 (1T)

- 양념장 재료 : 참기름 (1/2T), 굴소스 (1T), 간장 (1T), 올리고당 (1/2T), 다진 마늘 (1t), 설탕 (1/2T), 후춧가루 (약간)

- tip '안심 대신' .. 돼지고기는 안심 대신 목살을 사용해도 좋아요

1. 채 썬 돼지고기(150g)에 맛술(1T)을 섞는다

2. 간장(1T), 참기름(1/2T), 다진 마늘(1t)을 섞는다

3. 굴소스(1T)를 섞는다

- tip '굴소스' .. 굴소스를 넣으면 감칠맛이 좋아져요

4. 설탕(1/2T), 올리고당(1/2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든 뒤 절반을 덜어 돼지고기에 밑간한다

5. 느타리버섯(70g)은 먹기 좋게 찢는다

6. 빨강 파프리카(40g)는 채 썬다

7. 채 썬 깻잎을 올린다

8. 채 썬 김치(150g)에 고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 김치는 줄기를 사용해주세요

9. 달군 팬에 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다

10. 김치를 넣어 볶는다

11. 느타리버섯, 양파(1/2개), 빨강 파프리카를 넣어 볶는다

12. 먹기 좋게 썬 부추(20g)를 넣어 볶는다

13. 남은 양념장을 넣어 버무린다

* 김명희

- 요리연구가

- 김명희 우리애들밥상 대표

- 저서 <영양 듬뿍 밥반찬>, <임신출산 요리백과> 외 다수