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출처 : MBN 알토란

폭신한 매력의 떡, 증편.
하지만 전 개인적으로 쫄깃한 식감이 부족한 것이 늘 아쉬웠는데요.
알토란 97회 < 2016 추석 음식 완전 정복, 명절 떡 > 편에서는 이바지 음식 30년 경력의 강순의 명인이 출연해 < 이바지 30년 떡 비법, 증편 > 만드는 비법을 소개해 화제가 되었습니다.

시중에 판매되는 '이스트' 가 들어간 증편이 아니라 '생막걸리' 를 직접 발효시킨 떡이라 쫄깃한 식감이 시중의 증편과는 비교불가라고 하는데요.
쉽게 상하지 않고 두고두고 즐길 수 있는 증편, 저도 한번 꼭 만들어보고 싶네요.

< 강순의 증편 만드는 법, 증편 반죽 레시피, 증편 반죽 발효 시키는 법 >

 

1. 볼에 쌀가루 1kg (종이컵 10컵), 설탕 1컵, 소금 2꼬집, 생막걸리 1컵, 물 1컵을 넣고 '고추장 농도 (쪼르륵 흐를정도로 묽은 반죽, 전 부칠때보다 묽은 정도)' 가 될때까지 반죽하며 물을 더 넣어 농도를 맞춘다

 

2. 증편 반죽 발효 시키기
① 완성된 반죽은 랩을 씌워 전기장판 가장 낮은 온도에서 수건 여러장을 덮고 5~6 시간 발효시키고, 부풀어 오르면 한번 더 저어 폭싹 가라앉히고 수건을 덮어 1시간 가량 한번더 발효 시킨다
② 두번째 발효로 반죽이 부풀어 오르면 다시 저어 사용한다

3. 증편틀에 들기름을 바르고, 반죽을 7부 정도 부은 후 석이버섯 (혹은 검은 깨), 반으로 자른 잣을 고명으로 올린다

 

4. 증편 찌는 법 : 찜기에 증편 틀째 담아 약불에 10분 찌고, 떡이 부풀어 오르면 센불에서 20분, 다시 불을 끄고 5분간 뜸들인다
TIP. 증편을 찔때 뚜껑에 묻은 수분이 떨어지지 않도록 뚜껑을 면포로 감싸 덮어둘 것

5. 완성된 떡 위에 들기름을 살짝 발라 보관하면 굳어지는 것을 방지한다

 

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