알토란 묵은김치 고등어조림, 대통령이 사랑한 묵은 김치 고등어조림, 제주도 문동일 조리기능장, 묵은지 고등어찜, 돼지 사골 육수, 전복 부침개, 영귤 감귤즙, 노태우 대통령 단골집, 107회

겨울에 짓는 1년 농사, 김장
김장철이 되면 그동안 애지중지 하던 묵은지는 일순간 애물단지로 전락해 버리고 마는데요.
MBN 알토란 107회 < 묵은 김치 해결 밥상 > 편에서는 제주도 최초 한식 조리기능장 이자 한식대첩3 제주 대표, 노태우 전 대통령 단골집 문동일 셰프의 < 대통령이 사랑한 묵은 김치 고등어조림 > 레시피가 공개돼 눈길을 끌었습니다.

제주도 최초 조리기능장, 노태우 전 대통령 단골 가게, 문동일 셰프
문동일 조리기능장의 대통령 입맛을 사로잡은 < 대통령이 사랑한 묵은 김치 고등어조림, 묵은지 고등어조림 레시피 >
돼지 사골 육수, 소주가 들어간 국물에 레몬 대신 고등어에 감귤즙을 뿌린 것이 독특하고, 전복 부침까지 들어간게 놀라운데요.
노태우 전 대통령 입맛을 사로잡은 묵은지 고등어조림 만드는 법 지금 소개합니다.

< 문동일 조리기능장 식당, 상호, 주소, 전화, 위치 정보, 애월 맛집 >
상호 : 문동일 셰프의 녹차고을
주소 : 제주특별자치도 제주시 애월읍 하귀동남4길 13-1 (하귀1리 235-5)
전화 : 064-712-1780

< 대통령이 사랑한 묵은 김치 고등어조림 레시피, 묵은지 고등어조림 만드는 법 >

1. 냄비에 고등어 2마리 기준 묵은 김치 (묵은지) 1/2포기를 먹기 좋게 잘라 넣고 김치국물, 돼지사골육수, 물 2컵 씩을 넣고, 소주 반컵, 다진마늘을 넣고 먼저 10분간 김치를 끓여준다
2. 잘 씻은 고등어는 키친 타올로 남은 핏물, 물기를 제거하고 다진마늘, 생강즙, 소주를 바른 후 감귤 즙을 뿌려준다
3. 고등어는 소금, 후추로 간한 후 감자 전분가루 살짝 입혀 2분간 식용유 두른 팬에 구워준다
4. 구운 고등어에 소주를 뿌려 준비하고, 끓여 놓은 김치에 국간장, 식용유, 고춧가루, 설탕을 넣고 돼지사골 육수를 1컵 더 넣은 후 구운 고등어를 넣고 강불에 10분간 끓여준다
5. 감자 전분 가루 묻혀 구운 전복을 고명으로 올리고, 영귤, 감귤 즙을 한번 더 뿌려주면 완성

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