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출처 : MBN 알토란

일주일 앞으로 성큼 다가온 초복.
알토란 88회 < 따라 하고 싶은 한 끼, 초복 보양식 > 편에서는 임짱, 임성근 한식 조리기능장의 < 5분 완성 보양식, 닭개장 레시피, 초간단 5분 닭개장 만드는 법 > 이 소개돼 화제가 되었는데요.

단 0.03% 합격률, '조리계의 사법고시' 라는 높은 벽을 뚫은 대한민국 한식 조리기능장 답게 < 빠르고 쉽게 전문점에서 먹는 맛, 5분 완성 보양식, 닭개장 만드는 비법 > 을 소개해 눈길을 끌었습니다.

특히 임짱, 임성근 조리기능장의 < 닭가슴살을 닭다리살 처럼 부드럽고 쫄깃하게 닭가슴살 삶는 비법 > 이 소개돼 화제가 되었는데요.
더구나 어렵게만 여겨지던 < 닭개장 양념 만드는 방법 > 까지 생각보다 쉽고 간단해서 저도 복날, 복달임 음식으로 꼭 만들어보고 싶더라구요.
그래서 오늘은 < 따라 하고 싶은 한 끼, 초복 보양식, 임성근 한식 조리기능장, '닭 삶는 시간만 빼면 5분 닭개장'만드는 법 > 을 소개합니다.

닭'계' 자를 연상해서 '닭개장' 을 '닭계장' 이라고 생각하기 쉬운데요.
닭개장은 육개장에서 나온 말이기 때문에 '닭계장' 이 아니라 '닭개장' 으로 쓰는게 맞다고 합니다.

< 임짱, 임성근 5분 닭개장 만드는 법 >
: 닭 삶는 시간만 빼면 5분 닭개장 레시피

1. 닭가슴살 삶기
: 끓는 물에 손바닥으로 눌러 으깬 마늘 4개, 양파 1/4개, 대파 가운데 심지 부분을 넣고, 씻은 닭가슴살을 넣어 삶는다.
TIP. 뼈 있는 닭고기는 시간이 오래 걸릴기 때문에 닭가슴살
TIP. 뼈 바를 일도 없고 껍질 벗길 일도 없는 닭가슴살, 500g 한 팩 4인 가족, 숙주, 버섯이 없으면 생략 가능

⑴ 닭가슴살 부드럽게 삶는 법
① 시간과 불조절이 닭가슴살 삶는 비법
② 뚜껑을 열어 둔 채 최고 센불에 10분 삶고, 가장 약한 불에 다시 10분을 삶은 후 불을 끈 채 5분간 뜸 들이기
③ 닭다리살 같은 식감의 닭가슴살 완성!

⑵ 에드워드 권, 닭가슴살 삶는 법
① 지퍼백에 닭가슴살, 올리브오일, 마늘, 허브 등을 넣은 후 끓는 물에 지퍼백 채로 넣는다
② 중약 불에서 40분 동안 삶는다

2. 닭개장 양념 만들기

⑴ 닭개장 양념 만드는 법, 만능 양념장 레시피
① 고추기름 3스푼, 고춧가루 1/2컵을 아주 약한 불에서 섞고
② 다진마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 소금 1스푼, 후추가루 1스푼을 넣어 섞어주면 완성
TIP. 혹시 탈 것 같으면, 물이나 닭 삶은 육수를 조금 넣어준다
TIP. 고춧가루를 기름에 한번 볶아주면 텁텁한 맛이 없어지고, 더욱 고소한 맛이 난다
TIP. 순두부 찌개 양념으로 잘 어울리는 양념장. 순두부 찌개에 넣을 때에는 소금 대신 새우젓 사용 할 것

⑵ 임성근 고추기름 레시피
▷▷ http://sulia.tistory.com/10238

3. 삶은 닭가슴살은 손으로 결대로 찢고, 느타리 버섯 4~5줄기도 손으로 찢어 준비하고, 숙주 한 줌도 씻어서 준비한다.

4. 대파는 푸른 잎은 그냥 썰고, 뿌리부분의 흰색 쪽은 칼을 눕혀 두드려 준 후 대강 썰어준다.
TIP. 대파를 두드려 주면, 맛이 빠르게 우러나고, 부드럽고 향이 살아난다

 

5. 양념장은 맛을 보며 취향에 따라 가감할 수 있도록 1스푼만 남긴 후 덜어내고, 물 2.5컵, 찢어둔 닭가슴살, 버섯, 대파, 숙주를 넣고, 끓기 시작하면 3분간 끓이며, 소금으로 간하고, 참기름 살짝 넣어주고,

 

TIP. 임짱, 닭개장 알짜 비법
① 닭의 진한 맛을 원한다면, 닭가슴살 삶은 물을 육수로 사용
② 깔끔한 국물 맛을 원한다면, 맹물 사용

TIP. 물 2.5컵 = 1인분

6. 마지막으로 달걀 하나 풀어 넣어 주면 완성
TIP. 달걀을 푼 후 저어주면 지저분해지므로, 젓지 않고 끓인다

7. 육개장 담을 그릇에 불린 당면을 넣고 완성된 닭개장을 넣어주면 완성!
TIP. 불린 당면을 사용하면 따로 끓이지 않아도 된다

알토란 임성근 2분 완성 닭가슴살 냉채 만드는 법
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